【酸汤面酸汤的做法】酸汤面是贵州地区的特色美食，其关键在于酸汤的制作。以下是制作酸汤的基本步骤和材料。

材料 用量 备注
猪骨/鸡骨 500g 增加汤底鲜味
老姜 1块 去腥增香
蒜头 3瓣 提味
酸汤菌种或酸汤水 200ml 汤的酸味来源
盐 适量 调味
水 1.5L 煮汤用

做法总结：

1. 骨头焯水去血沫，洗净备用。

2. 将骨头、姜、蒜放入锅中，加水煮沸后转小火炖1小时。

3. 加入酸汤菌种或酸汤水，继续煮10分钟，调味即可。

酸汤的关键在于发酵，若使用市售酸汤水，可简化流程。正宗酸汤需自然发酵，风味更佳。

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