【酸汤肥牛正宗做法】酸汤肥牛是一道以酸爽开胃、鲜香浓郁为特色的川菜，其关键在于酸汤的调制。以下是正宗做法的总结：

步骤 内容
1. 准备食材 肥牛片、番茄、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、醋、高汤
2. 炒香底料 热锅凉油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加入泡椒翻炒出香味
3. 煮酸汤 加入高汤、番茄块、料酒、盐、糖、醋，煮沸后小火熬制10分钟
4. 涮煮肥牛 将肥牛片放入酸汤中烫熟，捞出装盘
5. 淋汤汁 将剩余酸汤浇在肥牛上，撒葱花或香菜点缀

正宗酸汤肥牛讲究酸味突出、肉质嫩滑，建议选用新鲜肥牛片，口感更佳。

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