【老式酥皮月饼皮的做法和配方老式酥皮月饼皮的做法和配方是什么】老式酥皮月饼皮是传统中式点心中的经典之作,外皮酥脆、内馅丰富,深受人们喜爱。其制作方法虽然看似复杂,但只要掌握关键步骤与比例,就能轻松做出美味的酥皮月饼。以下是对老式酥皮月饼皮做法和配方的总结。
一、
老式酥皮月饼皮主要由面粉、猪油(或植物油)、糖粉、水等材料制成,通过层层叠压形成酥脆的层次结构。其核心在于“起酥”过程,即通过反复折叠和擀压,使油脂均匀分布在面团中,从而达到酥脆的效果。在配方上,不同地区可能略有差异,但基本成分相似。
制作时需注意:面团不宜过软,以免影响酥皮结构;油酥部分要搅拌均匀,避免出现颗粒;烤制时温度和时间控制也非常重要,以确保月饼皮色泽金黄、口感酥脆。
二、配方与做法表格
项目 | 材料 | 用量(单位:克) |
中筋面粉 | 中筋面粉 | 250 |
猪油(或植物油) | 猪油(建议使用冷猪油) | 100 |
糖粉 | 糖粉(可选,增加甜味) | 30 |
水 | 清水(或牛奶) | 80 |
酥皮层 | 低筋面粉(用于油酥) | 100 |
油(油酥) | 猪油(油酥用) | 60 |
三、具体做法步骤
步骤 | 内容 |
1 | 将中筋面粉、糖粉混合,加入清水,揉成光滑的面团,醒发15分钟。 |
2 | 另取低筋面粉与猪油混合,用手搓成细腻的油酥。 |
3 | 将醒好的面团分成小剂子,每个约30克左右,擀成圆皮。 |
4 | 在面皮中间放适量油酥,包裹起来,收口捏紧。 |
5 | 将包裹好的面团擀成薄片,然后进行“叠被子”式的折叠(如三折法),再擀开。 |
6 | 重复折叠和擀开2-3次,使层次更加分明。 |
7 | 最后将面团擀成圆皮,包入月饼馅料,放入烤盘。 |
8 | 烤箱预热至180℃,烤约20-25分钟,表面呈金黄色即可。 |
四、注意事项
- 油酥部分一定要搅拌均匀,避免出现结块。
- 面团不能太湿,否则不易操作。
- 折叠次数越多,酥皮越酥脆,但也要根据实际手感调整。
- 烤制时注意上色,避免烤焦。
通过以上步骤和配方,你可以轻松制作出传统的老式酥皮月饼皮,不仅味道正宗,而且口感层次分明,非常适合家庭自制或节日送礼。