【卤面的家常做法】卤面是一道非常受欢迎的家常面食，尤其在南方地区，它以其浓郁的酱香和丰富的配料深受人们喜爱。卤面的做法并不复杂，只要掌握好调料的比例和火候，就能做出美味可口的卤面。以下是一份简单易学、适合家庭制作的卤面家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适量） | 备注 |
| 面条 | 200g | 可选用碱水面或挂面 |
| 猪肉末 | 150g | 或用牛肉末替代 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 清水 | 适量 | 煮面及调汁用 |
二、步骤说明
1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末爆香。
3. 加配料：加入胡萝卜丝、洋葱丝和香菇翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟。
6. 勾芡：用水淀粉调匀后淋入锅中，搅拌至汤汁浓稠。
7. 拌面：将煮好的面条放入锅中，与卤汁充分拌匀即可。
三、小贴士
- 卤面的关键在于“卤”的味道，建议多放一些酱油和糖，提升风味。
- 若喜欢口感更丰富，可以加入青菜、鸡蛋等配料。
- 卤面可以一次多做些，冷藏保存，第二天加热食用更香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道十足的卤面了。无论是早餐还是晚餐，都是一道非常实用的家常美食。
