胖头鱼，又名鳙鱼，因其头部较大而得名，是淡水鱼中非常受欢迎的一种食材。鱼头肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，炖煮后味道浓郁，深受家庭烹饪爱好者的喜爱。今天就来分享一款简单易学的家常炖胖头鱼头做法。

准备材料：

- 胖头鱼头1个（约1.5公斤）

- 姜片若干

- 大葱2根

- 干辣椒3-4个（根据个人口味调整）

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 白糖少许

- 食盐适量

- 香菜适量

- 清水或高汤

制作步骤：

1. 处理鱼头

将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏。如果觉得腥味较重，可以用少量盐和料酒腌制10分钟去腥。然后将鱼头对半切开，但不要切断，保持鱼头整体完整。

2. 准备配料

大葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段备用。香菜择洗干净备用。

3. 煎鱼头

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入鱼头，用中小火将鱼头两面煎至金黄色。这样可以锁住鱼头的水分，使炖出来的鱼肉更加紧实入味。

4. 调味炖煮

煎好的鱼头捞出，锅中留底油，加入姜片、大葱段和干辣椒爆香。接着倒入适量清水或高汤，水量以没过鱼头为宜。调入生抽、老抽、白糖和料酒，搅拌均匀后放入鱼头。大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。

5. 收汁装盘

待鱼头炖至汤汁浓稠时，加入适量食盐调味，最后撒上香菜点缀即可出锅。

小贴士：

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入豆腐块或土豆块，与鱼头一起焖煮。

- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过于松散。

- 可根据个人口味增减调料用量，比如喜欢辣味的可以多放一些干辣椒。

这道家常炖胖头鱼头，不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。快试试吧！