在川菜的丰富美食世界中，酱肉丝是一道非常经典的家常菜。它以其独特的风味和简单的制作方法深受人们的喜爱。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，是下饭的好选择。下面我们就来详细了解一下如何制作这道美味的酱肉丝。

准备食材

首先，准备好所需的食材。主料包括猪里脊肉300克，辅料则需要青椒、红椒各一个，以及适量的大葱、生姜和大蒜。调料方面，我们需要准备豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒和淀粉。

制作步骤

1. 处理猪肉：将猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 准备配料：青椒和红椒切丝备用；大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

3. 调制酱汁：在一个小碗中混合生抽、老抽、糖、醋和少量清水，搅拌均匀备用。

4. 炒制：锅中倒入适量油，加热后先将腌好的肉丝滑入锅中快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

6. 合炒：接着将之前炒过的肉丝重新倒入锅中，加入青红椒丝，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。

7. 收汁：待汤汁浓稠时即可关火装盘。

小贴士

- 肉丝腌制时加入淀粉可以让肉质更加嫩滑。

- 炒制过程中火候要适中，避免糊锅。

- 根据个人口味可以适当调整辣度和甜度。

通过以上步骤，一道色香味俱全的酱肉丝就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的川菜带来的乐趣！