【简单家常酸菜鱼做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香，酸辣开胃，非常适合家庭制作。下面将为大家总结一份简单家常酸菜鱼的做法，内容清晰明了，便于操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切成片状，放入碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提味。
2. 处理酸菜
酸菜洗净切段，如果使用的是真空包装的酸菜，可以稍微焯水一下去除多余酸味。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸出香味。
4. 下酸菜翻炒
加入酸菜翻炒几分钟，使酸菜充分释放香味。
5. 加水煮沸
加入适量清水（或高汤），大火煮开后转中小火。
6. 放入鱼片煮熟
将腌好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色即可，注意不要煮太久以免鱼肉变老。
7. 调味收汁
根据口味加入生抽、盐等调味，最后撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 酸菜的选择会影响最终口感，建议选用质地脆嫩、味道浓郁的。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以在煮的过程中适当加点醋。
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更好。
通过以上步骤，一道美味又简单的家常酸菜鱼就完成了。不仅适合日常家庭食用，也适合朋友聚会时分享。希望大家都能在家轻松做出地道的酸菜鱼！
