爆炒鸭胗是一道经典的家常菜,口感爽脆、味道鲜香,深受许多人的喜爱。鸭胗也就是鸭子的胃部,富含蛋白质,营养丰富,但处理得当的话,吃起来一点也不柴,反而非常有嚼劲。今天就来分享一道简单又美味的“爆炒鸭胗”做法,适合家庭日常烹饪。
一、准备食材
- 鸭胗:300克(建议选择新鲜的)
- 青椒:1个(可选,增加颜色和口感)
- 红椒:1个(同上)
- 大蒜:3瓣
- 生姜:一小块
- 干辣椒:2-3个(根据个人口味调整)
- 葱:1根
- 生抽:1勺
- 老抽:半勺(上色用)
- 料酒:1勺
- 盐:适量
- 白胡椒粉:少许
- 食用油:适量
- 淀粉:1小勺(可选,用于腌制)
二、处理鸭胗
1. 清洗鸭胗:先将鸭胗放在清水下冲洗干净,去除表面的杂质。
2. 去腥处理:可以用盐和料酒搓洗鸭胗,再用清水冲净,这样可以有效去腥。
3. 切片:将鸭胗切成薄片,厚度大约为2毫米左右,太厚不容易入味,太薄则容易煮老。
三、腌制鸭胗
将切好的鸭胗放入碗中,加入1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1小勺淀粉,抓匀腌制10分钟左右,让鸭胗更嫩滑。
四、炒制步骤
1. 热锅冷油:锅中倒入适量食用油,开大火烧热。
2. 爆香调料:放入姜片、蒜末和干辣椒,煸出香味。
3. 下鸭胗翻炒:将腌好的鸭胗倒入锅中,快速翻炒,避免粘锅。
4. 加调料:加入1勺生抽、半勺老抽,继续翻炒均匀上色。
5. 加入配菜:放入青红椒丝,继续翻炒几下,保持蔬菜的脆嫩。
6. 调味收汁:根据口味加入适量盐,炒匀后撒上葱花,翻炒几下即可出锅。
五、小贴士
- 鸭胗一定要提前处理干净,否则会有腥味。
- 炒制时火候要掌握好,不宜过久,以免鸭胗变老。
- 可以根据个人喜好加入其他配菜,如木耳、洋葱等,丰富口感。
这道“爆炒鸭胗”不仅做法简单,而且味道十足,非常适合搭配米饭食用。无论是家常便饭还是宴客小菜,都是一道不错的选择。喜欢的朋友不妨试试看,相信你也会爱上这道美味!