肥肠面是一道色香味俱全的地方特色美食，深受广大食客的喜爱。尤其是在川渝地区，肥肠面更是街头巷尾常见的美味。肥肠经过精心处理后，口感软糯而不腻，搭配上劲道的面条，再加上浓郁的汤底和丰富的配菜，每一口都让人回味无穷。那么，肥肠面到底怎么做呢？今天就来教大家制作这道经典的家常版肥肠面。

准备食材

首先，我们需要准备好以下食材：

- 主料：

- 猪肥肠 500克

- 面条 适量（可根据人数调整）

- 辅料：

- 生姜几片

- 大葱一段

- 八角两颗

- 桂皮一小段

- 干辣椒若干（根据个人口味）

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 老抽少许

- 食用油适量

- 配菜：

- 小青菜或菠菜若干

- 豆芽适量

- 香菜或葱花点缀

制作步骤

第一步：肥肠的初步处理

1. 清洗肥肠：将猪肥肠放入盆中，加入少量盐和醋反复搓洗，去除表面的黏液和异味。

2. 焯水去腥：将洗净的肥肠冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

第二步：炖煮肥肠

1. 在锅中倒入适量食用油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香。

2. 加入焯过水的肥肠翻炒均匀，加入料酒、老抽调色调味。

3. 倒入足够的热水没过肥肠，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肥肠变得软烂入味。

第三步：准备汤底和面条

1. 炖肥肠的同时，可以另起一锅烧水，准备煮面条。

2. 根据个人喜好选择面条种类，如手工拉面、挂面等，煮至八分熟后捞出沥干备用。

第四步：组合装盘

1. 将炖好的肥肠连同汤汁一起盛出，可以根据需要适当调整汤汁的浓稠度。

2. 在碗中放入煮好的面条，浇上热腾腾的肥肠汤，再放上炖得软烂的肥肠。

3. 最后加入配菜，撒上香菜或葱花即可。

温馨提示

- 肥肠的选择：尽量选择新鲜的猪肥肠，这样炖出来的口感更佳。

- 调味技巧：炖煮过程中可以根据个人口味添加辣椒或其他调料，增加风味层次。

- 健康建议：肥肠虽然美味，但脂肪含量较高，建议适量食用。

通过以上步骤，一道香气扑鼻、味道醇厚的肥肠面就完成了。无论是早餐还是午餐，这道菜都能为你的餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧！