在众多绿叶蔬菜中，空心菜以其清脆爽口、营养丰富而备受喜爱。尤其是在夏天，凉拌或快炒的空心菜总能让人食欲大开。其中，“蒜泥空心菜”是一道非常经典的家常菜，简单又美味，非常适合日常餐桌。

一、食材准备

要做一道地道的蒜泥空心菜，首先需要准备好以下材料：

- 空心菜 300克

- 大蒜 4瓣

- 生抽 1汤匙

- 香醋 1/2汤匙

- 白糖 1小勺

- 食用油 适量

- 盐 少许

- 香油（可选）

二、步骤详解

1. 清洗空心菜

将空心菜放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质和泥土。然后用手轻轻搓洗，再冲洗干净。切去老根部分，保留嫩茎叶，切成段状备用。

2. 蒜泥制作

将大蒜剥皮后剁成蒜末，或者用压蒜器压成蒜泥，这样更有利于释放香味。

3. 快速焯水

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入空心菜焯水约15秒至30秒，捞出后立即过冷水，保持其翠绿和脆嫩口感。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜泥、生抽、香醋、白糖、少许盐和香油，搅拌均匀，调味可根据个人口味调整。

5. 拌入空心菜

将焯好水的空心菜沥干水分，倒入调好的酱汁中，充分拌匀，让每一片叶子都裹上酱汁。

6. 装盘享用

最后装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌享用。

三、小贴士

- 焯水时间不宜过长，否则空心菜会变软，失去脆感。

- 蒜泥尽量剁得细一些，味道更浓郁。

- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒油或小米辣。

四、营养价值

空心菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。搭配蒜泥的清香与微辣，不仅提升了口感，也增加了健康价值。

这道“蒜泥空心菜”做法简单，味道鲜美，是夏日里不可多得的一道快手菜。无论是配米饭还是作为凉拌小菜，都能让人吃得开心、吃得健康。不妨试试看，为自己和家人做一顿美味又健康的餐食吧！