猪肺作为一道传统食材，虽然在一些地方不太常见，但它的口感独特、营养丰富，尤其适合喜欢尝试不同风味的朋友。而“爆炒猪肺”则是一道极具火候和技巧的家常菜，外焦里嫩、香气扑鼻，深受许多食客的喜爱。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的爆炒猪肺。

一、食材准备

- 猪肺 1副（约500克）

- 青椒 2个（可选）

- 红椒 1个（可选）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 1小块

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 ½汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 食用油 适量

- 淀粉 1汤匙（用于勾芡）

- 清水 适量

二、猪肺的处理方法

猪肺的处理是这道菜的关键，如果处理不好会有腥味，影响整体口感。

1. 清洗猪肺：将猪肺放入清水中，用筷子从气管中灌入清水，反复冲洗，直到水变清。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪肺，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出过冷水备用。

3. 切片处理：将猪肺切成薄片，厚度大约为3毫米左右，这样更容易入味且口感更佳。

三、爆炒步骤详解

1. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟。

2. 爆香调料：放入切好的姜片和蒜片，煸出香味后，加入猪肺片快速翻炒。

3. 调味上色：加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

4. 加入配菜：待猪肺稍微变色后，加入青红椒丝，继续翻炒1-2分钟。

5. 勾芡收汁：最后加入少量清水，调入淀粉水，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

四、小贴士

- 猪肺一定要清洗干净，否则会有腥味。

- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免猪肺变硬。

- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料，增加风味层次。

- 如果喜欢更鲜香的味道，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

结语：

爆炒猪肺虽然看似简单，但每一步都至关重要。只要掌握好清洗、火候和调味，就能做出一道令人垂涎的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧，让你的家人尝到不一样的美味！