辣炒虾尾是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客的喜爱。它以鲜嫩的虾尾为主料，搭配辣椒和其他调料烹制而成，口感麻辣鲜香，令人回味无穷。那么，如何才能做出一道正宗的辣炒虾尾呢？今天就来和大家分享一下这道菜的制作方法。

准备食材

首先，准备好所需的食材是成功的第一步。你需要新鲜的虾尾500克，干辣椒适量，生姜几片，大蒜几瓣，葱一根，以及一些花椒。此外，还需要准备一些调味料，包括生抽、老抽、料酒、白糖和盐。

步骤详解

1. 处理虾尾

将新鲜的虾尾清洗干净，去掉头部的沙线，用清水冲洗几次，确保没有杂质。然后用厨房纸吸干水分备用。

2. 腌制虾尾

在虾尾中加入少许盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让虾尾更加入味。

3. 准备配料

干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。这些配料的处理要根据个人口味调整，喜欢更辣的朋友可以多加一些干辣椒。

4. 热锅凉油

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入花椒粒炸出香味，随后捞出不要。接着放入干辣椒段和姜片翻炒，炒出红油。

5. 爆炒虾尾

将腌制好的虾尾倒入锅中，大火快速翻炒，让虾尾均匀裹上红油。接着加入生抽、老抽调色调味，再撒入少量白糖提鲜。

6. 收汁装盘

炒至虾尾变色且熟透后，加入葱段和蒜末，快速翻炒几下即可关火。最后将炒好的辣炒虾尾盛出装盘，一道美味可口的家常菜就完成了。

小贴士

- 虾尾一定要选用新鲜的，这样才能保证菜肴的鲜美。

- 炒制过程中火候要掌握好，避免虾尾过熟而失去弹性。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一点香油增香。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出一道正宗的辣炒虾尾了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！