酸菜肥肠是一道经典的川菜，以其独特的酸香味道和鲜嫩口感深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜肴。接下来，我们就来详细了解一下如何制作这道美味佳肴。

准备食材

首先，我们需要准备以下主要食材：

- 肥肠500克

- 酸菜300克

- 姜片适量

- 大蒜若干

- 干辣椒若干

- 八角几颗

- 桂皮一小段

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤

第一步：处理肥肠

将肥肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质。可以用盐反复搓洗几次，这样可以更好地去腥增香。然后放入锅中加水煮沸，加入姜片和料酒，焯烫几分钟后捞出备用。

第二步：腌制酸菜

酸菜提前用水冲洗一下，挤干水分后切成小段备用。可以根据个人口味调整酸菜的咸度，如果觉得太咸，可以用清水浸泡一段时间。

第三步：炒制肥肠

锅中倒入适量食用油，烧热后下入肥肠翻炒，加入生抽、白糖调味，继续翻炒至肥肠表面微微焦黄。接着放入姜片、大蒜、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味。

第四步：炖煮

将切好的酸菜倒入锅中，与肥肠混合均匀。加入适量的水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，期间可根据需要添加一些盐进行调味。

第五步：收汁

待汤汁浓稠时，开大火快速翻炒收汁，让肥肠和酸菜充分吸收汤汁的味道。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

1. 在焯烫肥肠时，一定要彻底清洗干净，避免残留异味。

2. 炖煮过程中注意观察水量，防止糊锅。

3. 如果喜欢更辣的口感，可以在炒制时多加一些干辣椒。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的酸菜肥肠就完成了。这道菜酸爽开胃，肥肠软糯而不腻，非常适合搭配米饭食用。快动手试试吧！