说起家常菜，肥肠这道食材总是能让人垂涎三尺。它独特的口感和丰富的味道，让很多食客爱不释手。今天就来分享一下如何在家轻松制作一道美味的家常溜肥肠。

首先，准备材料是关键。我们需要新鲜的肥肠500克，青椒一个，红椒一个，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐和淀粉各适量。此外，还可以根据个人口味添加一些香菜或者花椒作为点缀。

接下来就是处理肥肠了。将买回来的新鲜肥肠清洗干净，去除多余的油脂部分。然后在锅中加入清水，放入肥肠，再倒入一些料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，继续煮大约十分钟左右，直到肥肠变软。捞出后放凉，切成适当大小的小段备用。

接着开始炒制。热锅凉油，先爆香切好的葱姜蒜末。接着下入肥肠翻炒几下，加入少许老抽调色。随后加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀。这个时候可以调入适量的生抽、醋和糖，根据个人口味调整咸甜酸的比例。

最后一步是勾芡收汁。用水淀粉调成稀糊状，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁均匀地裹在肥肠上时，即可关火装盘。如果喜欢的话，还可以撒上一些香菜或者花椒增加风味。

这样一道色香味俱全的家常溜肥肠就完成了。肥肠外焦里嫩，配以清脆的青红椒，酸甜适中的酱汁，绝对是一道让人食欲大增的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

需要注意的是，在整个烹饪过程中，一定要注意火候的控制，避免肥肠过老影响口感。同时，调料的搭配也要恰到好处，这样才能最大限度地激发出肥肠的美味。希望各位厨艺爱好者能够尝试制作这道家常溜肥肠，享受美食带来的快乐！