麻辣鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的麻辣味道深受人们喜爱。制作麻辣鱼并不复杂，只需要准备好食材并掌握一些小技巧，就能在家轻松做出美味的麻辣鱼。

准备材料

首先，我们需要准备以下主要材料：

- 鱼一条（草鱼或黑鱼都可以，约1.5公斤）

- 豆芽适量

- 姜片若干

- 大蒜几瓣

- 干辣椒一把

- 花椒一小把

- 郫县豆瓣酱两大勺

- 生抽、料酒各一勺

- 白糖半勺

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼

将鱼清洗干净后，从背部切开，去除内脏和鱼鳞。然后将鱼片成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和生粉拌匀腌制10分钟，这样可以让鱼肉更加滑嫩。

2. 焯豆芽

在锅中加水烧开，放入豆芽焯烫一下，捞出沥干水分备用。豆芽可以增加菜肴的口感层次。

3. 炒香调料

锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和大蒜爆香，接着加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。然后加入干辣椒和花椒继续翻炒，直至香气四溢。

4. 煮鱼片

向锅中倒入适量清水或高汤，大火烧开后，将腌好的鱼片一片片放入锅中，轻轻搅动避免粘连。待鱼片变白且熟透时即可关火。

5. 装盘

将焯好的豆芽铺在盆底，再将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盆中。最后撒上一些葱花或者香菜点缀即可。

小贴士

- 鱼片要切得均匀，这样受热会更均匀。

- 炒豆瓣酱时一定要小火慢炒，才能充分释放其香味。

- 如果喜欢更辣的口味，可以多放些干辣椒或者加入剁椒。

按照以上步骤操作，一道美味的麻辣鱼就完成了！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的好选择。快来试试吧！