肥肠鱼是一道融合了川菜风味的经典美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜将肥肠的软糯与鱼肉的嫩滑完美结合，既满足了对肉类的热爱，又不失海鲜的鲜美。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味佳肴。

准备材料

首先，准备好以下食材：

- 主料：新鲜草鱼一条（约1000克），猪大肠适量。

- 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱、淀粉。

制作步骤

1. 处理主料

- 草鱼去鳞、去内脏后洗净，切成块状，用少许盐和料酒腌制15分钟。

- 猪大肠清洗干净，去除多余油脂，切成小段备用。

2. 焯水处理

- 将切好的鱼块放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。

- 大肠也用同样的方法焯水，去除腥味。

3. 炒制调料

- 锅中倒入适量油，加热后放入姜片、蒜末爆香。

- 加入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。

- 放入一勺豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出。

4. 烹煮肥肠

- 将焯好水的大肠倒入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽调味。

- 倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直至大肠熟透且入味。

5. 加入鱼块

- 待大肠炖好后，将鱼块放入锅中，轻轻搅拌均匀。

- 根据个人口味调整盐分和糖分，撒上葱花点缀。

6. 勾芡收汁

- 最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

- 撒上鸡精提鲜，即可关火装盘。

小贴士

- 在处理大肠时，一定要彻底清洗干净，避免影响口感。

- 鱼块不宜长时间炖煮，以免失去鲜嫩的质地。

- 如果喜欢更辣一些的味道，可以适当增加干辣椒的数量。

肥肠鱼不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种营养成分，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望大家能够按照上述步骤尝试制作，相信一定能做出一道令人满意的美味佳肴！