白砍鸡的正宗做法 操作步骤

白砍鸡，一道源自传统粤菜的经典佳肴，以其鲜嫩滑口、原汁原味的特点深受食客喜爱。这道菜看似简单，但制作起来却需要一定的技巧和耐心。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味的白砍鸡吧！

材料准备

- 一只新鲜的三黄鸡（约1.5公斤）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 盐适量

- 冰水适量

制作步骤

1. 处理鸡肉

将三黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干表面水分，确保鸡皮干燥。

2. 腌制

在鸡皮和鸡腔内均匀涂抹一层盐，轻轻按摩使盐分充分渗透。腌制10分钟，让鸡肉入味。

3. 焯水

锅中加入足够的清水，放入姜片和葱段，烧至沸腾后将鸡放入锅中，保持小火煮约5分钟。期间要不断将汤汁淋在鸡身上，使其受热均匀。

4. 浸煮

关火后，将鸡留在锅中浸泡约30分钟。这样可以让鸡肉更加嫩滑，同时锁住肉汁。

5. 冰镇

将煮好的鸡捞出，迅速放入冰水中冷却。冰镇的过程不仅能提升鸡肉的口感，还能让鸡皮更加紧致。

6. 切块装盘

待鸡完全冷却后，将鸡切成适当大小的块状，整齐地摆放在盘中。

7. 蘸料准备

可根据个人口味调制蘸料，常见的有酱油、姜末、蒜泥等混合而成的酱汁。

8. 享用

将切好的白砍鸡与蘸料一同上桌，即可享受这道美味佳肴。

小贴士

- 选择新鲜的三黄鸡是关键，肉质鲜嫩且易于入味。

- 煮鸡时火候不宜过大，以免鸡肉过熟变老。

- 冰镇过程一定要彻底，这样才能保证鸡肉的爽脆口感。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道地道的白砍鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为您带来满满的赞誉。快来试试吧！

希望这篇文章能够满足您的需求！